就像现在的女孩已经不再憧憬纯纯的爱，我们这个讲求拼贴混合的时期，纯粹还存在什么样的价值呢？
应当还有吧！妈妈最爱的仍是纯金的项链啊！老爸也总长短纯绵的Polo衫不穿。可是，咱们都晓得纯金项链不比妹妹的Chanel菱格纹K金戒指值钱，弟弟加了30%Coolmax的混纺篮球背心是纯绵Polo价格的两倍。兴许，是该觉悟的时候了，纯纯的年代早就逝去，越纯的货色，仿佛已经越来越不价值了！不外，对老葡萄酒迷们来说，最值得慰藉的是，纯洁作风的葡萄酒，到当初都还没有过期 chanel包包密語目錄。
葡萄酒都是用葡萄酿成，除了少数的加了烈酒外，其余都很纯，只是葡萄酒的纯与不纯有着更过细的划分。哪一种葡萄酒最纯，不是行家人是不太轻易辨别的。
在法国，由于有AOC葡萄酒法定产区的维护轨制，一个产区，用什么葡萄，是否只能用统一个葡萄品种来酿酒，都已经根据处所传统被划定成不变的法规了，纯与不纯的问题，实在，是由上天跟历史决议的，而不是葡萄农的自在意志。总之，在法国，混合多种或是单一葡萄，完整看天然环境。依据法国的酿酒理念，以为产自凉爽天气的葡萄在风味上的均衡感比拟好，而且酿成酒之后有比较多的细节变更。相反的，在酷热气象下，独自一种葡萄比较难保持平衡感，假如要酿成较和谐精巧的葡萄酒，就必需混合不同的葡萄品种，透过调配，以扬长避短的方法酿出最出色的酒来。也因而，在凉快的北部，除了香槟之外，全体都是采取单一葡萄种类，暖和的南部产区则是习惯混杂多种葡萄。
单独应用黑比诺(Pinot Noir)的勃艮第以及混合赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)等葡萄的波尔多，一北一南，是最典范的两个代表。一条划分单一品种与混合品种葡萄酒产区的线，从卢瓦尔河与波尔多之间，自西往东南，斜穿过中心山地，在瓦伦斯市(Valence)南边超出罗讷河，往阿尔卑斯山而去。这一条看不见的界限，将法国的葡萄酒舆图分成浓烈的南部风格和精细的北部风格，而同时，也将罗讷河产区切剖成南与北两个截然不同的典型。有着地中海炙热艳阳的南罗讷河，出产着全法国最饱满热忱的红酒，同时混着数种、甚至十多种不同风格的葡萄品种。而深处大陆性气候区的北罗讷河却是强劲硬朗、且带点文雅咀嚼的严正格式，不管红酒或白酒，大多是单一葡萄的solo上演。
在法国葡萄酒界，这样的法令，有如理所当然般的教条，即便到了21世纪，想挑衅的，除非打着传统的掩护伞，不然都注定要成为叛逆狂徒。固然法国左派已经持续屡次大选取得压倒性的成功，带着种族主义的极右派也仍然如洪水猛兽般地被对待，然而在法国葡萄酒的范畴里，却仍旧漫布着有如极右派个别的森严律条，AOC法定产区制度看起来似乎是“葡萄种族纯化主义”般，规定着每个地方葡萄的纯度。这样的情形在同是欧洲传统葡萄酒大国的意大利，就显得疏松一些，有着更多的自由主义气味，每个产区的葡萄酒都充斥着传统与叛逆同时拼贴的吵闹纷杂。
我们还能持续喝着这许许多多风格纯粹的法国葡萄酒，其实，真要感激这些严厉的极其律条，让有时创意淋漓的法国人得到应有的控制，不会因为一时的狂想而损坏了数百年的传统。不过，我们都没有忘却，曾经打坏纯粹，有如巨型怪兽般挤在巴黎旧市区里的蓬皮杜核心，或是卢浮宫广场上闪亮摩登的玻璃金字塔，其实，都早已经融入市民的心中，成为传统的一局部了，更不要说更早之前的巴黎铁塔和圣心堂。面对着新时代里，来自寰球葡萄酒产区的残酷竞争，很多法国酒庄恳求政府松绑守旧的葡萄酒法令，好让他们有更多的自由空间撒手一搏。也许，革命的时候真的到了，让人好奇地想看看，当法国的葡萄酒业在他们巍巍矗立的旧宫殿上架起新金字塔的同时，会用何等的创意，保存住他们最可贵、纯粹的葡萄酒资产。(摘自葡萄酒鉴赏杂志第25期 作者：林裕森)
作者简介：巴黎第十大学葡萄酒经济与治理硕士，法国葡萄酒大学专业侍酒师，台湾东海大学哲学系毕业。曾任法国食物协会(Sopexa)葡萄酒讲师，现为葡萄酒专业自由作家。重要著述有《葡萄酒全书》、《酒瓶里的景致》、《城堡里的珍酿》和《开瓶》等。《开瓶》简体中文版已由重庆出版社出版。
留言列表
